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您所不了解的國內膨化食品的發展史

時間:2018/10/30 15:23:13 來源: 作者:

一、國內膨化食品的發展史

食品膨化技術在我國有著悠久的歷史,古代就把油炸作為使食品膨化的重要方法之一。

由于種種原因,我國膨化技術發展緩慢。直到20世紀70年代末,才開始膨化技術與膨化食品的研究。 隨著生活水平的提高,人們對膨化食品的要求越來越高。

二、國外膨化食品和膨化技術的發展 

膨化技術作為一種新型食品加工技術,在國外發展很快。早在1856年美國的沃德就申請了關于食品膨化技術的專利。日本在20世紀30年代至40年代進行侵略戰爭期間曾采用膨化技術加工玉米、麥類,再經過壓制做成軍糧。在膨化食品領域中,膨化小食品的發展最為迅速,美國年產值已達十幾億美元。

近年來,國外利用膨化技術生產的膨化食品主要有:膨化主食、人造肉、馬鈴薯食品、脫水蘋果、快餐食品、小食品、速溶飲料、  代乳飲料和強化食品等。還采用膨化工藝生產淀粉和處理谷物。 

如今,國外食品膨化技術及其理論的研究已處于興旺時期。 

三、膨化食品的發展前景

膨化技術的出現可以說為谷物類、淀粉類等這些我們稱之為粗糧的原料在食品工業中的應用開辟了一條嶄新的途徑。而且膨化食品一般都需經調味處理,因此膨化食品加工業的發展必將帶動調味料工業和薄膜等包裝技術的發展。目前將大米作為原料應用于膨化食品的生產也是生產廠家的一個研究開發方向:Eun等人在IFT19.98年年會上提出將黑米和糙米等量混合,加水至其水分含量為18%,然后在260r膨化6秒以生產一種膨化米餅的方法。

作為膨化食品的研究開發人員和生產廠家,應著重市場調查研究和產品的更新換代,不斷加強膨化理論與技術的研究,開發新原料、新設備和新配方以提高自己的競爭力。

我國膨化食品工業的發展也有這方面的教訓,如20世紀80年代初期因“泡泡果”問世而興起的“擠壓膨化熱”就因為后來風味單調、品種花樣少而使這一行業的發展停滯不前好長一段時間。

而美國最大的膨化食品生產企業Frito -Lay公司在全球業務迅猛發展的原因就是十分注重產品的研究開發工作,適時推出適合人們需求的新型膨化食品。

隨著食品工業的發展、新技術和新工藝的出現以及人們生活水平的提高、膨化工藝技術以及膨化設備也必然不斷向前發展,生產更受人們歡迎的低油、天然產品。微波膨化技術、烘焙膨化技術作為新型膨化技術已經引起人們的重視并逐步在生產中得到應用。而超低溫膨化技術、超聲膨化技術、化學膨化技術都有可能在不久的將來得到實際的應用。

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